MAKLUBE

Öğrencilik yıllarımda öğrendiğim çok kişiye de öğrettiğim bir yemektir. Yapması zahmetliyse de  yemesi inanılmaz keyiflidir.

 

 

MALZEMELER   (6-7 kişilik)

2 su bardağı pirinç

4 büyük boy patetes

7-8 adet havuç

1 kutu konserve bezelye

1,5 kilo but eti( Kuşbaşı doğranmş.)

Salata malzemesi

Salatalık turşusu

Yoğurt

 

Yapılışı:

Pirinçler sıcak suda beklemeye bırakılır. Patatesler ve havuçlar küp küp doğranarak ayrı ayrı  kızartılır.  Küp küp doğranan tavuklar yıkanarak kendi suyunda kavrulmaya bırakılır. Derin bir tencere içerisine kavrulan tavuklar konulur üzerine havuçlar dökülüp dağıtılır, bastırılır. Üzerine patatesler konulur, onun üzerine de bezelye eklenir son olarak suda bırakılan pirinçler bol su ile yıkanarak bezelyenin üzerine serilir. Üzerine tercihen tavuk suyu yoksa normal su tuzlanarak ve yağlanarak  üzerini geçecek kadar koyulur. Aynı normal pilav pişirilir gibi (yarım çay bardağı sıvı yağ yeterli olur, isteğe bağlı çoğaltabilir ya da azaltabilirsiniz. )kaynamaya başladıktan sonra en küçük göze alınarak altı kısılır ve demlenmeye bırakılır.

Tamamen suyunu çektikten sonra (40-45 dk ortalama) tencere bir sini üzerine ters çevrilir. Etrafına salata koyulur. Turşu ve yoğurtla da süslenir. Sini üzerinden yenilir.

AFİYET OLSUN…

 

KEŞKEK

Bazı yemekler vardır çok sık yapılmaz ama aklınıza düşünce yemesem ölecektim dersiniz işte tam öyle bir tarif vereceğim sizlere …

 

MALZEMELER:

Yarım kilo buğday

2 adet tavuk butu

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

HAZIRLANIŞI:

Buğdaylar sıcak suyla ıslanır 1-2 saat bekletilir. Tavuklar ayrı bir yerde haşlanır. Buğdaylar geniş bit tencereye konulur ve üzerini 4 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. Kısık ayarda haşlanmaya bırakılır. Buğday suyunu çektikçe üzerine haşlanan tavuğun suyundan eklenir. Haşlanan tavuklar didilir.Buğdaylar iyice pişince tahta bir kaşıkla ezilerek 10 dk kadar karıştırılır. Keşkeğimiz macunlaşacaktır. Tuzu ve tavuk etleri eklenir yaklaşık yarım saat daha arada karıştırılarak pişirilir. Servis yapılırken üzerine tereyağ eritilerek gezdirilir.

AFİYET OLSUN…

KAVURMA

Kurban bayramını yeni uğurladığımız şu günlerde kavurma yapmasak olmazdı. Efendim şimdi bu kavurmanın genelde sadece soğanla olanı tercih edilir ama ben sebzeli severim kavurmayı. Bu akşamki menümüzde ana yemeğimizi afiyetle yedik buyrun size de afiyet olsun…

 

 

 

MALZEMELER:

1 kilo kuşbaşı  dana eti

4- 5 adet sivri biber

2 adet orta boy soğan

1 adet domates

1 tatlı kaşığı biber tuzu (acı biber salçası)

tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Etlerimizi yıkayıp süzelim ve tencereye koyalım. Kavrulmaya bırakalım. Etlerimiz suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Muhtemelen kıvama gelmiş olacaktır ama eğer sert ise biraz sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar kavuralım. Etlerimiz pişmeye yaklaşınca soğanlarımız uzun uzun doğrayalım. ( yemeklikten biraz büyük) Soğanları, yağımızı , tuzumuzu ve biber tuzumuzu etlere ekleyerek kavurmaya devam edelim . Soğanlar öldükten sonra soyulup küp küp doğranmış domatesi ve biberlerimizi de ekleyelim ve yaklaşık 10 dk daha kavuralım. Kavurmamız hazırdır. Pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN…

Mercimek Çorbası

Havalar soğuksa ve ben dışarıdaysam hep tek bir hayalim olur bir an önce eve gitmek sıcacık soba yanan bir odada dumanı tüten çorbamı alıp yavaş yavaş içmek tabiki bu çorba mercimek çorbası olmalı işte buyrun o şahane çorbanın tarifi.

 

 

 

MALZEMELER:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet küçük boy patates

1 adet orta boy soğan

1 adet orta boy havuz

1 tatlı kaşığı biber tuzu (biber salçası)

1 tutam tuz

1 yemek kaşığı tereyağ

1/4 çay bardağı sıvı yağ

5 su bardağı sıcak su

 

HAZIRLANIŞI:

Soğanı, patates ve havucu büyük küpler halinde doğrayalım. Düdüklü tencerenin içine doğradığımız malzemeleri yıkadığımız mercimeği yağını, biber tuzunu, tuzunu ve 5 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Düdüklümüzün kapağını kapatalım. Ses çıkardıktan sonra altını kısalım , kısık ateşte 25 dk tutalım. Düdüklümüzün kapağını açtıktan sonra blenderdan geçirelim. Üzerine pul biber ya da nane ekleyerek servis yapalım.

AFİYET OLSUN…

 

Lahana Turşusu Kavurması

Bizim oralarda vazgeçilemeyen lezzetlerin başında gelir turşu. Kavurması , kızartması çeşit çeşit haliyle kahvaltı dahil her öğünde sofralarımızı süsler. Şimdi sizlere turşu kavurmasının tarifini yazacağım.


MALZEMELER

1 büyük tabak karışık lahana turşusu

2 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı biber tuzu ( acı biber salçası)

HAZIRLANIŞI:

Turşunun tuz durumuna göre tuzlu ise yıkanır tuzu atılır. Soğanlar küçük küçük doğranır , biber tuzu ile kavrulur, üzerine turşu eklenir. 7-8 dk kavrulur.

AFİYET OLSUN…

Yumurtalı Çökelek

YUMURTALI ÇÖKELEK

Efendim Karadenizliler bilir  biz öyle kahvaltıda peynirle zeytinle doymayız mıhlama olması lazım yumurtalı çökelek olması lazım menemen olması lazım ha bir de olmazsa olmaz turşu kavurması olması lazım. İşte size harika lezzet  yumurtalı çökelek …

 

 

 

 

 

MALZEMELER:

1,5 su bardağı (300-350 gr) çökelek (lor peyniri)

2 tane yumurta

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Teflon tavaya tereyağı koyup erimesini bekleyelim. Üzerine çökelekleri ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım, tuzunu ekleyelim. Yaklaşık 3 dk karıştırmak yeterlidir. Üzerine yumurtaları kırıp dağıtalım ve kapağını kapatarak yumurtalar pişip altı kızarana kadar pişirelim.

 

MENEMEN

Kahvaltının vazgeçilmezi menemen fazla söze gerek yok görüntü herşeyi anlatıyor zaten 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER:

5-6 adet orta boy domates

2 adet soğan

2-3 adet sivri biber

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber tuzu (acı biber salçası)

2 yemek kaşığı tereyağ

2 tane yumurta

tuz

 

HAZIRLANMASI:

Soğanları ufak ufak doğrayalım salça ile  tereyağında  kavuralım.Domateslerini ve tuzunu ekleyelim. Domatesler kaynamaya başlayınca biberlerimizi ekleyelim 6-7 dk daha kaynatıp yumurtalarımızı kıralım. Yumurtalar pişince ocaktan indirelim. Afiyet olsun.

Acı Biber Salçası( Biber Tuzu)

 

Kimi acı salça der kimi kahvaltılık salça bizde biber tuzu denir. Çok da güzel yenilir.

 

MALZEMELER:

2 kilo salçalık biber

yarım kilo yakan kırmızı biber

1 yemek kaşığı kinzi

2 baş sarımsak

3 yemek kaşığı tuz

yarım çay bardağı çemen baharatı (biber tuzu baharatı)

1 çay bardağı zeytin yağı

 

 

HAZIRLANMASI:

Biberler  haşlanır süzülmesi için bir süzgece bırakılır. İyice süzüldükten sonra robotta  çekilir. Tavaya  1 çay bardağı sıvı yağ konulur ve robotta çektiğimiz biberler kavrulmaya başlanır. Tuzu eklenir. Koyulaşana kadar kavrulur sarımsak robotta çekilir biber tuzu baharatı eklenir ve yarım saat daha kısık ateşte kavrulur. Biber tuzumuz hazır isterseniz yemeklerde isterseniz de çekilmiş fındık ekleyerek kahvaltılık sos olarak tüketebilirsiniz.

Not: Dilimlenmiş ekmek üzerine tereyağ  üzerine de biber tuzu sürerek servis yaparsanız öyle sanıyorum bundan her zaman yapmak istersiniz.

İNCİR REÇELİ

En sevdiğim meyvedir incir burada istediğim gibi bulamadığımdan her yıl babaannem 1 koli hazırlar gönderir bana bide reçelini yapar tabi buyurun o harika reçelin tarifi…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MALZEMELER:

1 kg taze incir

1 kg şeker

1 çay kaşığı  limon tuzu

 

HAZIRLANIŞI:

İncirler akşamdan şekere yatırılıp bekletilir ertesi gün 3 bardak su üzerine eklenir ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamasına yakın 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir ve üzeri boncuk boncuk olunca ateşten indirilir ve soğuması beklenir. Afiyet olsun…

Patates Paçası

Yöresel tariflerin 3. yine Kastamonu’dan. gerçekten çok lezzetli buyrun afiyet olsun.

 

MALZEMELER:

5 adet orta boy patates

1,5 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta

2-3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı salça

1 tatlı kaşığı pulbiber

 

YAPILIŞI:

Öncelikle papateslerimiz haşlanır. Diğer tarafta yoğurt ve yumurta iyice çırpılır  sarmsak ve bir tutam tuz eklenir. Haşlanan patatesler ezilerek 1 kaşık tereyağıyla derin bir tencerede ( teflon olursa daha iyi olur) kavrulur.  Kavrulan patateslere yoğurt karışımı dökülür ve yaklaşık 15- 20 dk kısık ateşte kavrulur. Bu arada 2 kaşık tereyağ ile salçalı ve pul biberli karışım hazırlanır. Kavrulan yoğurtlu patatesler servis tabağına alınır üzerinde sosu gezdirilir ve hiç beklemeden afiyetle yenir.